警惕!海鲜市场为何又成疫情发地!三文鱼上的病毒从哪来的?


近日北京新增确诊病例的新闻引起了大家的讨论和焦虑:海鲜市场为何又成爆发地?进口三文鱼的病毒是哪里来的?生鲜食物安全吗?会成为传染源吗?进口食物是否还能食用?

问题1:

海鲜市场为何又成爆发地?

警惕!海鲜市场为何又成疫情发地!三文鱼上的病毒从哪来的?


武汉新冠肺炎爆发地是华南海鲜市场,北京此次本土疫情爆发地也为海鲜市场。据华科同济医院感染科医生分析:

现有研究来看,华南海鲜市场并不能确定为新冠源头,在华南海鲜市场之前,也有一些病例,只是华南海鲜市场一下子集中发病病例较多。北京这次新增本土病例有相似的地方

海鲜市场的潮湿环境利于病毒存活,加上海鲜大都要求低温储存,低温也适于新冠病毒的生存,使得海鲜市场环境内病毒存活时间比其他地方时间长,传染人的几率也更大。

海鲜市场人员比常人接触生鲜的概率大,如果生鲜上有新冠病毒,被传染的可能性也比普通人更大。

市场内人员聚集、人多且杂,基数大,所以感染人群可能较多。

问题2:

三文鱼是否会感染新冠病毒?

警惕!海鲜市场为何又成疫情发地!三文鱼上的病毒从哪来的?


检出新冠病毒≠感染新冠病毒。水产、病毒、食品领域的几位专家表示:三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

三文鱼来自海洋

不太可能接触病毒源

目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠,然后通过在某种中间宿主上的进化,最终传播给人类。

而三文鱼是种海洋鱼类,中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域,这些海里的三文鱼几乎不可能接触中间的宿主(目前宿主以哺乳动物为主)。

新冠病毒主要感染哺乳动物

新冠病毒入侵宿主,主要是通过与细胞上的ACE2受体结合。已有的模拟研究结果表明:

新冠病毒无法结合鱼类的ACE2受体,也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。

伦敦大学学院(UCL)一项研究也发现:

多种哺乳动物的ACE2受体都可以与新冠病毒结合。

而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。

这也是我们从疫情爆发到现在,看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。

虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒,但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。

问题3:

那么病毒从何而来?

很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被污染的。从公示的信息来看,检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。几位专家分析出病毒可能主要来自于两个途径:

被污染的三文鱼,

将病毒带入国内?

鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与,一旦有人感染并将病毒带到食品中,就存在被污染的概率。

三文鱼需要冷链运输,低温中病毒的存活时间也会延长。现有物流高速便捷,进口海鲜从海外到国内,为了保证新鲜,运输时间有的在一天之内。

销售时市场流动人员或工作人员

污染了三文鱼生鲜区域

三文鱼在售卖时,分割、剃刺,均属于全程暴露的环节,很容易沾染病毒。

而且食用方式是刺身以生食为主,更容易造成终端传播。

目前,北京多家商超企业已下架三文鱼产品。北京政府也已启动了检测和预防机制,新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀,市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。

问题4:

生鲜食品还能吃吗?

警惕!海鲜市场为何又成疫情发地!三文鱼上的病毒从哪来的?


三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事,新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播,大家先不用恐慌。

建议

从安全角度说,生食确实可能有潜在的风险,而烹调的高温能够有效让病毒失去活性,因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

生鲜食品加工过程要注意卫生

相比于吃,更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。

建议

大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉,可以用袋子或手套隔开。在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触。

做饭时,案板、菜刀、餐具,都要做到生熟分开,并及时彻底清洗。

接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后,都必须马上彻底洗手,然后才能接触其他食物和器皿。

问题5:

日常还需要注意什么?

大家不用恐慌或过于担心。对此,中国营养学会理事范志红老师建议:不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响,更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。生的鱼肉食物可以及时处理,一次多做一些,烹调成熟后再分装成几份,冷藏或冷冻保存。疫情防控绝不能松懈。